Sałatka z bobem i pieczonymi ziemniakami

Składniki (1 porcja):

• 150 g ziemniaków
• 10 g oliwy z oliwek
• 5 g skrobi ziemniaczanej
• 80 g bobu
• 1 jajko
• 20 g rukoli
• 40 g ogórka
• 30 g sera feta
• Koperek

Sałatka z bobem i pieczonymi ziemniakami – opis przygotowania:

Bób ugotuj w lekko osolonej wodzie, następnie odcedź, ostudź i obierz z łupinek. Ziemniaki umyj, pokrój w kostkę, wymieszaj z 1/2 porcji oliwy, skrobią, ulubionymi przyprawami i piecz przez ok. 30 minut w 180 stopniach. Jajko ugotuj na półmiękko lub na twardo. Do miski dodaj rukolę, ziemniaki, pokrojonego w plastry ogórka, bób, pokruszony ser feta i przekrojone na pół jajko. Polej pozostałą oliwą i posyp posiekanymi ziołami.