Lasagne wegetariańska – przepis

Dzisiaj mam dla Was przepis na wegetariańską lasagne z ricottą i warzywami. Jest to świetna propozycja dla osób, które nie spożywają mięsa lub chcą go ograniczyć i nie mają pomysłu na nowy, wegetariański obiad. Ja swoją lasagne przygotowuję w jednoporcjowych naczyniach żaroodpornych z Ikei (600ml), jednak Ty możesz przygotować ją w standardowym, większym naczyniu.

Składniki:

• 1 papryka czerwona
• 1 cebula
• 1 cukinia
• 200g szpinak baby świeży
• 1 opakowanie ricotty
• 1 jajko
• 1 puszka pomidory w puszce
• 5g oliwy
• makaron lasagne – 4 sztuki
• 20g parmezanu/grana padano

Przygotowanie:

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy pokrojoną cebulę. Paprykę i cukinię myjemy, kroimy w kostkę i dodajemy na patelnię. Podsmażamy, aż warzywa zmiękną i dodajemy świeży szpinak – smażymy do momentu, aż cały zwiędnie. Warzywa przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką słodką. Do garnuszka wlewamy pomidory z puszki i podgrzewamy, przyprawiając do smaku (sól, pieprz, oregano, papryka słodka, czosnek granulowany) – gotujemy, aż pomidory lekko odparują wodę i sos będzie gęściejszy. Ricottę przekładamy do miski, dodajemy surowe jajko, sól i pieprz i dokładnie mieszamy. Wyciągamy naczynie żaroodporne – ja używam jednoporcjowych z Ikei (600ml). Na dno naczynia wykładamy warstwę sosu pomidorowego (1/4 z całości) , warstwę makaronu (1 listek), warstwę ricotty (1/4 z całości), warzywa (1/2 z całości). Następnie wykładamy kolejną warstwę ricotty, listek makaronu i całość przykrywamy sosem pomidorowym. Wierzch lasagne posypujemy tartym parmezanem, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy ok. 40 minut. Po 30 minutach ściągamy folię, aby ser się lekko przypiekł. Gotową lasagne jemy bezpośrednio z jednoporcjowego naczynia żaroodpornego lub przekładamy na talerz.