Zapiekanka z bakłażanem i mięsem mielonym

Składniki (1 porcja):

• 200 g bakłażana
• 10 g oliwy z oliwek
• 100 g mięsa mielonego z indyka
• 45 g marchewki
• 75 g papryki czerwonej
• 50 g cebuli
• 25 g koncentratu pomidorowego
• 5 g erytrytolu
• 60 g tartej mozzarelli
• 100 g passaty pomidorowej
• Pietruszka

Zapiekanka z bakłażanem i mięsem mielonym – opis przygotowania:

Bakłażana pokrój wzdłuż w cienkie plastry, posyp solą, pieprzem i skrop 1/2 porcji oliwy. Smaż na patelni z dwóch stron lub upiecz w piekarniku. Marchew zatrzyj na tarce, paprykę i cebulę pokrój w kostkę. Warzywa podsmaż na patelni, na pozostałej porcji oliwy. Dodaj mięso, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, czosnek, paprykę słodką i słodzidło, podsmaż. Passatę wymieszaj z bazylią, solą i czosnkiem. Połowę plastrów bakłażana ułóż w naczyniu żaroodpornym, na to dodaj połowę porcji farszu, posyp 1/2 porcji startego sera. Przykryj pozostałymi plastrami, na wierzch nałóż pozostałą ilość farszu i posyp pozostałym serem. Podlej sosem z passaty. Piecz przez 20 minut w 200 stopniach. Posyp świeżymi ziołami.