Curry z soczewicą i ryżem – przepis

Przygotowałam dla Was dzisiaj kolejny pyszny przepis na wegański obiad. Kiedyś zrobiłam na obiad spaghetti z soczewicą i tak nam nie posmakowała, że do teraz omijałam ją w sklepie szerokim łukiem. Pomyślałam, że czas to zmienić i przygotować ją w inny sposób. Zgodnie z zamysłem miał powstać dal z soczewicy, jednak nie miałam w domu odpowiednich przypraw i powstało pyszne, aromatyczne curry z soczewicą. Podałam je z dodatkiem ryżu i warzyw – to już pewne, że na stałe zostanie w moim domowym menu.

Składniki:

• 200g soczewicy czerwonej
• 400ml (puszka) mleczka kokosowego light
• 1 Puszka pomidorów
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• kawałek imbiru
• Przyprawy: curry, papryka słodka, papryka ostra, sól, pieprz.
• 10g oliwa z oliwek
• 250g ryżu basmati lub jaśminowego
• Opcjonalnie przygotuj do tego warzywa: cukinia, papryka, szparagi

Przygotowanie:

Cebulę i imbir obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, następnie dodaj cebulę i imbir. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i całość delikatnie podsmaż. Dodaj przyprawy: łyżeczka curry, łyżeczka papryki słodkiej i pół łyżeczki papryki ostrej. Całość wymieszaj i delikatnie podsmaż. Gdy cebula będzie miękka dodaj pomidory z puszki. Całość podgrzewaj ok. 5 minut. Następnie dodaj soczewicę (najlepiej wcześniej ją przepłukaj) i mleczko kokosowe. Całość wymieszaj, przykryj pokrywką i duś ok. 15-20 minut. W tym czasie ugotuj ryż i opcjonalnie podsmaż dodatkowo warzywa: u mnie cukinia i szparagi. Gdy sos zgęstnieje, dopraw go do smaku solą, pieprzem, curry i papryką. Sos podawaj z ryżem i z warzywami.