Sezon na dynię powoli dobiega końca, więc to ostatni dzwonek, żeby wykorzystać to warzywo. Ja w tym roku totalnie pokochałam zupę dyniową z diety jesiennej – jest to na ten moment moja ulubiona zupa krem. Ale dynię można wykorzystać też na inne sposoby – ja, jako naczelna fanka wszelkich risotto wykorzystałam ją właśnie do tego.
Składniki (2 porcje):
- 1/2 średniej dyni hokkaido
- 100g ryżu do risotto
- 1 cebula
- 40g parmezanu/grana padano
- 250ml wody
- łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego
- 10g oliwy z oliwek
- sól, pieprz
- natka pietruszki
Risotto dyniowe – opis przygotowania:
Dynię umyj i większą część pokrój w kostkę a mniejszą pozostaw w kawałku a następnie przełóż na blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Pokrojoną w kostkę dynię polej oliwą, posyp solą, pieprzem i słodką papryką. Piecz w 220 stopniach ok. 25-30 minut. W międzyczasie na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli dodaj ryż, chwilę podsmaż a następnie zalej całość wodą z dodatkiem bulionu, soli i pieprzu. Gotuj ok. 10-12 minut, do momentu, aż ryż będzie miękki. W tym czasie parmezan zetrzyj na tarce, a pietruszkę posiekaj. Upieczony kawałek dyni wydrąż ze skórki i zgnieć widelcem na puree – dodaj do risotto i dokładnie wymieszaj. Dodaj też połowę startego parmezanu i dopraw do smaku. Risotto przełóż na talerz, podaj z pieczoną dynią, parmezanem i posiekaną pietruszką.
