Wegetariańska propozycja obiadowa – risotto z pieczonym kalafiorem i cukinią. Pieczony kalafior nadaje tej potrawie pyszny aromat! Gotowe danie polecam na koniec posypać jeszcze nasionami słonecznika. Do tego risotto została dodana mozzarella light, aby uzupełnić białko w posiłku.
Składniki (2 porcje):
- 100g ryżu do risotto Arborio
- 1 mniejszy kalafior
- Mała cukinia
- Mozzarella light
- 10g oliwa z oliwek
- 15g masło
- sól, pieprz, kurkuma
- bulion warzywny ok. 300-400ml
Risotto z pieczonym kalafiorem i cukinią – opis przygotowania:
Kalafior kroimy na mniejsze części, myjemy i przekładamy na blaszkę z papierem do pieczenia. Posypujemy pieprzem i solą, polewamy delikatnie oliwą i dodajemy na to kawałek masła pokrojony w kosteczkę. Pieczemy ok. 35 minut w 220 stopniach.Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy pokrojoną w drobną kostkę cukinię. Dodajemy ryż i chwilę podsmażamy. W tym miejscu możemy dodać troszkę wytrawnego wina i czekamy, aż odparuje. Wlewamy do ryżu po chochelce bulionu i gotujemy, aż wchłonie wodę. Wlewamy kolejną chochelkę i tak aż do miękkości. Przyprawiamy ryż do smaku, dodajemy upieczony kalafior i pokrojoną w kostkę mozzarellę. Chwilę podgrzewamy i przekładamy na talerz. Polecam posypać jeszcze pestkami słonecznika
