Składniki (8 porcji):
- 900 g buraków
- 2 marchewki (około 150 g)
- 1 korzeń pietruszki
- 100 g selera korzeniowego
- 1 średnia cebula
- 1 jabłko (najlepiej lekko kwaśne)
- 3 ząbki czosnku
- 10 g suszonych grzybów (opcjonalnie)
- 2,3 l wody lub lekkiego bulionu warzywnego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 5 ziarenek czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 2–3 łyżki soku z cytryny (do smaku)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 100 ml naturalnego zakwasu buraczanego
Fit barszcz czerwony – opis przygotowania:
Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki.
Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę przekrój na pół, a czosnek lekko rozgnieć. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój na ćwiartki. Nie musisz go obierać – skórka doda wywarowi dodatkowego aromatu. Do dużego garnka włóż marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę, czosnek i suszone grzyby. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarenka pieprzu. Całość zalej wodą lub bulionem warzywnym. Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 20 minut.
Do przygotowanego wywaru dodaj pokrojone buraki oraz jabłko. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 40–50 minut, aż buraki staną się miękkie i oddadzą swój kolor oraz smak. Ważne, aby barszcz nie gotował się zbyt intensywnie. Delikatne podgrzewanie pomaga zachować jego piękny, rubinowy kolor.
Pod koniec gotowania dodaj majeranek, sól oraz świeżo mielony pieprz. Zdejmij garnek z ognia, dodaj sok z cytryny i delikatnie wymieszaj. Cytryna nada barszczowi przyjemną kwaskowatość i pomoże zachować intensywny kolor. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty, lekko kwaśny smak, możesz dodać także naturalny zakwas buraczany. Po dodaniu zakwasu nie doprowadzaj barszczu do intensywnego wrzenia.
Gotowy barszcz odstaw na około 15–20 minut, aby wszystkie aromaty jeszcze lepiej się połączyły.
Następnie przecedź go przez drobne sitko, uzyskując klarowny, intensywnie czerwony wywar. Podawaj gorący, samodzielnie lub z ulubionymi dodatkami. Świetnie smakuje z pełnoziarnistymi uszkami z grzybami, lekkimi pasztecikami albo po prostu w kubku jako rozgrzewający napój.
