Składniki (8 porcji, forma średnica 20x20cm):
Na ciasto:
- 190 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 200 g skyru naturalnego
- 2 jajka
- 100 ml mleka (1,5% lub 2%)
- 35 g oleju rzepakowego
- 60 g erytrytolu
- 8 g proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
Na cynamonową warstwę:
- 20 g erytrytolu
- 2 łyżeczki cynamonu
- 15 g roztopionego masła
Na fit polewę jogurtową:
- 100 g skyru naturalnego
- 10 g erytrytolu w pudrze
- Kilka kropel ekstraktu waniliowego
- Opcjonalnie odrobina soku z cytryny
Fit ciasto cynamonowe – opis przygotowania:
Do dużej miski wbij jajka, dodaj erytrytol i ubijaj przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Następnie dodaj skyr, mleko, olej rzepakowy oraz ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie wymieszaj. W osobnej misce połącz mąkę pełnoziarnistą, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Suche składniki przesyp do mokrych i delikatnie wymieszaj do połączenia. Nie miksuj zbyt długo, aby ciasto pozostało miękkie i puszyste.
W małej miseczce wymieszaj roztopione masło, erytrytol i cynamon. Powinna powstać gęsta, aromatyczna mieszanka, która nada ciastu charakterystyczny smak cynamonki. Formę o wymiarach 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Przełóż do niej połowę przygotowanego ciasta i równomiernie rozprowadź. Następnie nałóż połowę cynamonowej mieszanki, tworząc niewielkie smugi. Przykryj pozostałym ciastem, a na wierzchu rozprowadź resztę cynamonowej mieszanki. Za pomocą wykałaczki lub końcówki noża wykonaj delikatne zawijasy, tworząc efekt marmurkowej, cynamonowej spirali.
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół) i piecz przez około 35–40 minut, aż wierzch delikatnie się zarumieni. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto patyczkiem. Powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może być lekko wilgotny. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. W miseczce wymieszaj skyr naturalny z erytrytolem w pudrze i ekstraktem waniliowym. Opcjonalnie dodaj kilka kropel soku z cytryny, aby przełamać słodycz. Gotową polewą posmaruj wierzch ostudzonego ciasta lub udekoruj je delikatnymi paseczkami, przypominającymi lukier na klasycznych cynamonkach. Na koniec możesz oprószyć całość odrobiną cynamonu.
