Risotto z pieczarkami i cukinią to moja propozycja na pyszny, bardzo sycący a zarazem niskokaloryczny obiad bezmięsny. Jego niezwykle kremowa konsystencja w połączeniu z parmezanem tworzy przepyszne połączenie. Jeśli nie odpowiadają Ci bezmięsne obiady, śmiało możesz dodać do tej potrawy pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka – będzie równie smaczne. W sezonie wiosennym warto też wymienić cukinię na zielone szparagi, pasują idealnie.
Składniki:
- 5g oliwa z oliwek
- 60g pieczarki
- 120g cukinia (1/2 sztuki)
- 60gryż do risotto (arborio)
- 25g tarty ser parmezan/grana padano
- ok. szklanka bulionu warzywnego
Przygotowanie:
Na patelni podsmaż pokrojone w plastry pieczarki i pokrojoną w kostkę cukinię. W garnku podgrzej bulion warzywny (polecam ugotować większą ilość bulionu warzywnego, pomrozić w słoiczkach i używać w razie potrzeby). Na patelnie dodaj suchy ryż i delikatnie podsmaż. Opcjonalnie w tym miejscu możesz dodać ok. 100ml wytrawnego, białego wina i poczekać aż odparuje. Wlewaj stopniowo bulion do momentu, aż wsiąknie w ryż. Wtedy dolej kolejną partię. Rób tak do czasu, aż ryż i warzywa będą miękkie. Przypraw do smaku solą, pieprzem, kurkumą i papryką słodką, dodaj połowę startego parmezanu i dokładnie wymieszaj. Przełóż danie na talerz i całość posyp resztą parmezanu.
