Na patelni rozgrzej olej i podsmaż pokrojone w cienkie plastry pieczarki. Gdy będą zarumienione dodaj szpinak i poczekaj, aż zwiędnie. Dopraw do smaku solą, pieprzem i czosnkiem. Przygotuj bułki: odetnij z nich górę, wydrąż środek i polej delikatnie oliwą. Wypełnij je przygotowanym nadzieniem, posyp tartą mozzarellą i zapiekaj kilka minut w 180 stopniach, do momentu, aż ser się stopi a pieczywo będzie chrupiące. Gotowe zapiekanki polej ketchupem i posyp świeżym szczypiorkiem