Risotto cukiniowe – przepis

Cebulę posiekaj w drobną kostkę, jedną cukinię zetrzyj na tartce na grubych oczkach. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj warzywa i delikatnie je podsmaż. Po chwili dodaj ryż, białe wino i duś przez 1-2 minuty. Po tym czasie dodaj wodę i koncentrat bulionu warzywnego (np. z Winiary). Duś pod przykryciem około 10 minut, aż do momentu, gdy bulion się wchłonie a ryż będzie miękki. W międzyczasie połowę cukinii pokrój w półplastry i podsmaż na drugiej patelni z dodatkiem soli i pieprzu. Do gotowego risotto dodaj masło, połowę startego parmezanu i dopraw je do smaku solą i pieprzem. Risotto podaj z parmezanem, podsmażoną cukinią i pokrojoną w kostkę mozzarellą.